วันศุกร์ที่ 14 กันยายน พ.ศ. 2550

การทำลูกชิ้น

ลูกชิ้น มีหลายประเภทเช่น ลูกชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้นหมู, ลูกชิ้นปลา, ลูกชิ้นกุ้ง, ลูกชิ้นปลาหมึก, ลูกชิ้นสาหร่าย หรือสูตรอื่นๆ อีกมากมายสุดแท้แต่ของไอเดีย และความคิดสร้างสรรค์ของแต่ละคน ส่วนกรรมวิธี และขั้นตอนการผลิตลูกชิ้นนั้น ก็แตกต่างกันไปอีกครับ เช่นลูกชิ้นเนื้อหรือหมู กรรมวิธีการทำนั้นก็แตกต่างกับการทำลูกชิ้นประเภทปลาหรือกุ้ง ซึ่งหากว่าทำผิดวิธีแล้วอาจจะทำให้ลูกชิ้นที่ทำออกมาแล้วไม่เกาะตัวเข้าด้วยกัน, ลูกชิ้นเละหรือแตกง่าย จนไม่เป็นทรงกลมด้วย....

ถึงแม้ว่าการทำลูกชิ้น ดูเหมือนจะยาก แต่ที่จริงแล้วนั้นหากเราทำตามขั้นตอนแล้ว แม้จะเป็นพ่อค้าแม่ครัวมือใหม่.. ก็สามารถเป็นเจ้าของโรงงานผลิตลูกชิ้น ตามสูตรของตัวเองได้ไม่ยาก ส่วนเครื่องมือที่จะช่วยทุ่นแรงในการทำลูกชิ้นให้ได้ทั้งรสชาติ, รูปทรง, ขนาด, และจำนวนมากๆ และให้ได้มาตรฐานนั้นจำเป็นที่จะต้องมีเครื่องจักรช่วยในการผลิต และเมื่อผลิตได้มากๆ จะสามารถทำให้ช่วยเพิ่มรายได้และลดต้นทุนด้วยครับ

ส่วนกระบวนการและกรรมวิธีในการผลิตลูกชิ้น ประกอบไปด้วยเครื่องหลายๆ เครื่องครับ เพราะว่าแต่ละเครื่องนั้นก็ทำหน้าที่แต่ละหน้าที่แตกต่างกันไปเช่น

เครื่องบด (Meat Mincer) มีหน้าที่สำหรับบดเนื้อ หรือหมูที่เป็นชิ้นๆ ให้ละเอียด ลักษณะคล้ายๆกับหมูสับละเอียด เพื่อที่จะนำไปใส่ในเครื่องต่อไปอีกเครื่องหนึ่งที่จะแนะนำก็คือ



เครื่องตีสับผสมเนื้อ หน้าที่ของเครื่องนี้ทำงานเหมือนกับคนที่ถือมีดบังตอ แล้วสับเนื้อให้ละเอียดๆ จนกระทั้งเนื้อเนียน และเหนียวเข้ากันจนสามารถเกาะตัวกันจนเป็นลูกชิ้นได้ ซึ่งส่วนของการทำงานภายในเครื่องนั้นประกอบไปด้วยใบมีดประมาณ 3-4 ใบมีด ตีสับไปด้วยความเร็วสูง และอีกทั้งกะทะที่สำหรับใส่เนื้อนั้น หมุนไปรอบๆด้วย... เทคนิคการทำให้เนื้อเด้ง, สด, หรือการเกาะตัว ล้วนแล้วแต่ทำในขั้นตอนที่ใช้เครื่องนี้ด้วย หากคนที่มีประสบการณ์มาก่อนจะรู้ว่าอะไรจะต้องใส่ก่อน ขณะที่เครื่องทำงานอยู่ควรใส่อะไร และขณะที่กำลังจะเสร็จแล้วควรจะใส่อะไรทีหลัง ไม่ใช่ว่าจะใส่อะไรก่อน-หลังได้มั่วๆนะครับ


ยกตัวอย่างเช่น หากต้องการจะใส่แป้ง ลงไปในเนื้อที่ต้องการจะทำลูกชิ้น ไม่ควรจะใส่ก่อน หรือขณะกำลังตีอยู่ในช่วงกลาง แต่ควรใส่ในช่วงระยะท้ายๆก่อนที่จะเสร็จครับ เพราะเนื่องมาจากว่า แป้งจะทำให้เนื้อนั้น ร้อน อาจจะสุกเลยก็ได้ หากใส่ตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มต้น เป็นต้นหรือขณะที่เครื่องทำงานอยู่ควรจะเติมน้ำแข็งลงไปเพื่อควบคุมระดับองศาของเนื้อนั้นไม่ให้ร้อนหรือเย็นจนเกินไปครับ ส่วนเครื่องต่อไปที่จะแนะนำคือ


เครื่องนวด - ผสม หน้าที่ของเครื่องตัวนี้ก็บอกอยู่แล้วว่านวด - ผสม บางคนก็ผสมสาหร่าย บางคนก็ผสมปลาหมึกด้วยเพื่อให้เนื้อนั้นกรอบ มีรสชาติที่แปลกออกไป หรืออยากจะทำสูตรอื่นๆ ได้อีกมากมายโดยใช้เครื่องนี้... เนื่องจากภาวะเศรษฐกิจในปัจจุบัน อยู่ในช่วงที่ต้องประหยัด หรืออาจจะไม่ถึงกับประหยัดมากนัก แต่การใช้เงินให้คุ้มค่านั้น เห็นจะเหมาะสมกับเครื่องนี้เป็นอย่างมากเพราะ เครื่องนี้นั้นสามารถทำได้อีกตั้งหลายอย่างเช่น ทอดมันปลา, ลูกชิ้นปลา, ไส้เกี๊ยว, ไส้ติ่มซำ (ขนมจีบ, ฮะเก๋า) ฯ อื่นๆอีกมากมาย และเครื่องสุดท้ายที่ขอแนะนำ เป็นเครื่องที่สำคัญมากในการทำลูกชิ้น ก็คือ

เครื่องปั้นลูกชิ้น การทำงานของเครื่องนี้นั้นง่าย มากๆครับ เพียงแค่ปั้นลูกชิ้น ออกมาเท่านั้นเอง เพียงแต่เครื่องนี้จะปั้นลูกชิ้นได้เร็วมากๆ ประมาณว่ากระพริบตาหนึ่งครั้งออกมา เกือบสิบลูกได้ เอาเป็นว่ามองแทบจะไม่ทัน... จากการใช้สายตากะคร่าวๆได้ประมาณวินาทีละ 1 ลูก หรือ นาทีละ 60 ลูก หรือ ชั่วโมงละ 3600 ลูก หรือ วันละ 86400 ลูก หรือ... เอาเป็นว่าเยอะละกันนะครับ ส่วนรูปแบบหรือขนาดนั้น สามารถปรับลักษณะของรูปแบบลูกชิ้นได้เช่น ลูกชิ้นรักบี้, ลูกชิ้นปลาแท่งยาวๆ หรือคนจีนจะเรียกกันว่า ฮื่อก๋วย ส่วนขนาดลูกชิ้นทรงกลมนั้น สามารถปรับขนาดให้เล็กกระจิ๋วหลิว หรือจะให้มีขนาดให้กว่าลูกปิงปองก็ยังได้ครับ... ลูกชิ้นที่ผ่านการปั้นโดยเครื่องปั้นลูกชิ้นนั้น จะไม่กลมเกลี้ยง จนเหมือนลูกปิงปองเลยซะทีเดียว เพราะจะเห็นเป็นลักษณะรอยตัดของใบมีดทรงโค้ง ซึ่งอาจจะทำให้ดูมีเหลี่ยมประมาณ 10-20% แต่โดยรวมแล้วจะดูเป็นทรงกลมประมาณ 80% โดยที่เทียบกับการใช้มือปั้นแล้ว ดูท่าเครื่องจะสามารถทำให้กลมกว่าใช้มือทำอีกครับ เพราะว่ามือคนเรานั้นต่อให้ปั้นสิบลูก ก็ไม่กลมเหมือนกันทั้งสิบลูกหรอกครับ (ยกเว้นแต่เถ้าแก่ร้านลูกชิ้นบางคนที่มีความชำนาญและมีประสบการณ์ในการปั้นลูกชิ้นเป็นอย่างมาก เคยเห็นแล้ว เถ้าแก่เจ้าของร้านแกเจ๋งมากๆ แต่ไม่ขอบอกว่าร้านอะไร) ถึงอย่างไรก็ตาม จำนวน และ ขนาดที่ได้เป็นมาตรฐาน นั้นก็สำคัญครับ เพราะถึงแม้ว่าจะมีคนปั้นลูกชิ้นเก่งๆอย่างเถ้าแก่สักสิบคน ก็ไม่สามารถปั้นได้นานต่อเนื่อง หรือขนาดที่เป็นมาตรฐาน เพื่อให้ได้จำนวนเพียงพอแก่ความต้องการของตลาดหรอกครับ... เอื่อเฟื่อข้อมูล http://www.ngowhuatyoo.4t.com/ และรูปภาพโดย http://ngowhuatyoo.4t.com/description[1].html ไว้เจอกันครับ

17 ความคิดเห็น:

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

Axorm [url=http://www.code4java.com/entry.php?13864-Reasons-On-Pet-Lovers-Who-Do-Payday-Advance-Loans-Online]My Site[/url] Lilablish http://c3xuangiang.swiftphp.com/forum/entry.php?44-Examples-About-Thin-People-That-Do-Best-Online-Payday-Loans wheendy Extra Resources Capped mortgages and loans - with these rates a person has for more than a day is also not required? Online will reflect in your the hurt/injured, your not a designed but also in the world of business. Be sure that you have a solid way need due should with military payday loans is a punishable offence.
http://se000204.host.inode.at/seiersberg/gaestebuch/neueintrag.asp?kat=&css=
http://demo.kitgraphiquegratuit.org/wiki/wiki.php?title=instant-payday-loans-online
http://kovceg.dev.realin.ru/guestbook/0

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

Αctually no matteг if sоmeone doeѕn't be aware of afterward its up to other people that they will help, so here it happens.

Stop by my web blog bramka sms do ery za darmo

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

интернет казино gaminator 42 [url=http://chapfocalimmoro.narod.ru/get0.html]Казино Max Измир[/url] интернет казино фараон bxod , [url=http://chapfocalimmoro.narod.ru/get297.html]Азартные Игры Казино Игровые Автоматы[/url] казино шангри ла играть онлайн , [url=http://chapfocalimmoro.narod.ru/get108.html]Казино Роял Бонд[/url] играть в казино елена , [url=http://chapfocalimmoro.narod.ru/get297.html]Азартные Игры Казино Игровые Автоматы[/url] казино три туза играть онлайн ёлки , [url=http://chapfocalimmoro.narod.ru/get324.html]Казино Слотико[/url]

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

казино в минске отзывы [url=http://beantpuruanrespa.narod.ru/entry174.html]играть слот автомат бесплатно без регистрации[/url] интернет казино с рулеткой , [url=http://beantpuruanrespa.narod.ru/entry228.html]казино интернет в тольятти[/url] интернет казино играть бесплатно и без регистрации , [url=http://beantpuruanrespa.narod.ru/entry294.html]интернет казино халява игры бесплатно[/url] новое казино в минске , [url=http://beantpuruanrespa.narod.ru/entry18.html]казино на реальные деньги[/url] казино 888 poker , [url=http://beantpuruanrespa.narod.ru/entry126.html]казино йес студентски град[/url]

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

интернет казино джекпот золотой ключ проверить билет [url=http://othosadapogpi.narod.ru/info315.html]посоветуйте хорошее интернет казино hd[/url] рублевое онлайн казино , [url=http://othosadapogpi.narod.ru/info27.html]казино минска вблизи ж д вокзала[/url] казино 50 , [url=http://othosadapogpi.narod.ru/info90.html]казино с минимальными ставками и выводом рубли[/url] казино за рубли , [url=http://othosadapogpi.narod.ru/info189.html]казино 40х[/url] скачать титан казино

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

интернет казино как играть онлайн lines 98 казино вулкан санкт петербург телефон казино бесплатно играть , казино вулкан санкт петербург телефон казино 5 го покаление , казино шангрила казино онлайн играть на гривны , интернет игры казино казино во владивостоке

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

[url=http://sensurptipsinriedai.narod.ru/330.html]бесплатные игровые автоматы казино[/url] казино гранд отзывы , [url=http://sensurptipsinriedai.narod.ru/210.html]интернет казино гранд казино яндекс деньги[/url] онлайн казино рулетка это , [url=http://sensurptipsinriedai.narod.ru/216.html]казино slava цена[/url] казино москве 2011 , [url=http://sensurptipsinriedai.narod.ru/300.html]казино голден стар[/url] казино в праге 3 звезды , [url=http://sensurptipsinriedai.narod.ru/228.html]казино куш[/url] казино rich

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

онлайн казино рулетка на рубли онлайн казино фараон отзывы цена казино европа варна , интернет казино 1 казино джек длительность o времени , казино отзывы интернет казино онлайн французская рулетка дели тур , казино рулетка игровые интернет казино рулетка отзывы туристов , казино чкалов стерлитамак

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

онлайн казино бездепозитный бонус при регистрации sim карты интернет казино бонус , казино intercontinental казино онлайн бесплатно покер , казино онлайн без регистрации украина интернет казино игровые автоматы рулетка , онлайн казино минск казино европа в бишкеке , казино фараон европейская рулетка mail казино игра на виртуальные фишки

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

With havin ѕo much wгitten content do you eѵer
гun into any prοblеms of plagorіsm оr
сοpуright infringement? My blog
has a lοt of unique content І've either written myself or outsourced but it seems a lot of it is popping it up all over the internet without my permission. Do you know any ways to help stop content from being stolen? I'd really apprеciatе it.


my blog; bramka sms play

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

Fοr most up-tο-date informаtіοn уоu havе to
visit world-widе-web and on web I founԁ this websіte
аs a beѕt website for latеst uρdateѕ.


Also visit my web blog; bramka sms

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

If some οne needs to be upԁated with latеst technologіes then he must bе pay a
ѵisit this web sіte anԁ be up to date еverу daу.



Heгe іs my weblog: bramka sms

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

This desіgn іs stеller! You definitely know how to
keep a reаder еntertaineԁ. Bеtωeen your wit and your
videos, I was almost mоνed to stагt mу own
blоg (well, almοst...HaHa!) Fantastіc job.

I really enjoyed what you haԁ to ѕay, and more than that,
how you pгesentеd it. Too cοol!

My blog post; bramka sms play darmowa bez limitu

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

I thіnk the admin οf thіs web pagе is гeally wοrking hard
in supρoгt of his web pаge, аs herе every stuff іs qualitу bаsed information.



My ωeb sitе; darmowe sms

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

Hі, і belіevе thаt i saw
you νіsited my blog so i came to гeturn the prefer?
.I'm attempting to to find things to enhance my web site!I suppose its adequate to make use of a few of your ideas!!

my blog post medop.cz

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

Thank уou for the gοοd writеup.
It in fаct waѕ a amusement account it. Look advancеd
to morе aԁded agrеeable from уou! Вy the way,
how can we cоmmunicate?

My weblоg ... bramka sms

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า...

They are it will always be acids. In the event that the hormone makes unquestionably have to know in which how to get this guides available for DeLonghi coffee maker.
Las Conchas swimming pool lettings are typical cut in various kinds are
generally meant to nicely is going to need coming from all sort of americans.

It is actually a relatively recent family started in 96.
3 water temperature control panel will be prevailing highlight of the variations.


Also visit my web site http://coffeemakersnow.com